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保水劑六偏磷酸鈉可以用到哪些食品里添加?
發(fā)表時(shí)間:2020-11-25 17:11:12發(fā)表人:川東化工瀏覽次數(shù):
  食品加工本身就是朝著方便食品、調(diào)理制品發(fā)展。水分保持劑在食品加工中應(yīng)用范圍很廣,六偏磷酸鈉在食品保水劑中的用途可以在肉食、水產(chǎn)、冰激凌、飲料等常見食品中,可以直接添加不需要加很多,一般添加0.3-1%就可以起到很好的保水效果,也可以復(fù)配使用。
  
  食品保水劑目前使用比較多一點(diǎn)的有磷酸鹽中的六偏磷酸鈉、三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉等,它們可以分別使用,也可以混合使用,要看產(chǎn)品類別和功能要求,有的對(duì)保水效果要求不高,例如需要保水10~20的高端產(chǎn)品和需要保50以上的水,就會(huì)有差異了,調(diào)理食品就需要保水劑混合使用,如果制造西式產(chǎn)品,只需要使用六偏磷酸鈉保水劑就可以了。
  
  冷凍后肉類食品可以使用六偏磷酸鈉來達(dá)到保水品質(zhì),一方面六偏磷酸鈉中各組分通過滲透作用進(jìn)入到肉類食品內(nèi)部,與肌肉蛋白相結(jié)合,從而增強(qiáng)蛋白質(zhì)的穩(wěn)定性,防止肌肉蛋白發(fā)生冷凍變性,提高保水性;另一方面六偏磷酸鈉阻止冰晶的大量生成,防止因細(xì)胞破裂而造成汁液流失。
  
  六偏磷酸鈉還有一個(gè)很重要作用:可以防止食品因?yàn)樽杂伤畠鼋Y(jié)和蛋白質(zhì)結(jié)合水脫離而造成的解凍過程中出現(xiàn)汁液流失而導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)損失,以及蛋白質(zhì)結(jié)合水的脫離造成的冷凍變性對(duì)肉類食品質(zhì)構(gòu)等品質(zhì)造成的影響。
  

  磷是人體必需的元素,人體中的1%是磷。從食物中通常以磷酸鹽的形式攝入。蛋白質(zhì)是磷的主要來源。食品級(jí)六偏磷酸鈉使用要嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。但是只按標(biāo)準(zhǔn)來還不行,關(guān)鍵還需看生產(chǎn)工藝及關(guān)鍵步驟控制,建議找專業(yè)廠家指導(dǎo)使用。

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